Studenten duiken in watergebruik BSC: eerste stap naar 20% besparing
#(Praktijkgericht) onderzoek
Hoeveel water gebruikt een bakkerij of zoetwarenfabrikant eigenlijk? En waar gaat dat water precies naartoe in het productieproces? Dat waren de vragen waar studenten van de opleiding Laboratoriumtechniek van Firda de afgelopen vijf weken mee aan de slag gingen binnen het project Watergebruik in bakkerijen en zoetwarenbedrijven van Bakery Sweets Center (BSC), onderdeel van de HIP Groene Transitie. En dat bleek allesbehalve een theoretische opdracht.
Van theorie naar praktijk
Na een serie workshops van experts op het gebied van watergebruik bezochten de studenten negen bedrijven binnen het BSC-netwerk. Daar gingen ze in gesprek met medewerkers op de werkvloer en keken ze mee in het productieproces. Hun opdracht: inzicht krijgen in het watergebruik binnen de bakkerij- en zoetwarensector.
Een urgent onderwerp. De verwachting is dat bedrijven in de komende jaren hun watergebruik in productieprocessen met ongeveer 20% moeten verminderen. Tegelijkertijd blijkt dat veel ondernemers nog weinig zicht hebben op hun daadwerkelijke watergebruik. Volgens adviseur Pieter Röling (TenBa BV) is er vaak sprake van “onbewuste onbekwaamheid”: bedrijven realiseren zich niet dat de beschikbaarheid van water in Nederland steeds meer onder druk staat en dat regelgeving en kosten de komende jaren zullen toenemen.
Verrassende inzichten
Op 10 maart 2026 presenteerden de studenten hun eerste bevindingen aan vertegenwoordigers van de deelnemende Bakery Sweets Center-bedrijven. Een aantal inzichten sprong eruit. Zo ontdekten studenten dat grote hoeveelheden water worden gebruikt voor schoonmaakprocessen. Dat riep meteen nieuwe vragen op: Moet dat altijd met drinkwater, en kan dat misschien slimmer of efficiënter? Ook viel op dat sommige bedrijven beperkt zicht hebben op water als grondstof in hun productieproces.
Bij Royal Koopmans waren studenten bijvoorbeeld verbaasd over de hoeveelheid water die in de molen wordt gebruikt. Productiemanager Wim Westerbeek gaf aan de uitkomsten van de scan direct mee te nemen in het interne duurzaamheidsoverleg.
Enthousiasme aan beide kanten
Voor de studenten was het project vooral waardevol, omdat ze letterlijk een kijkje achter de schermen kregen. De openheid en het enthousiasme van de bedrijven werkten aanstekelijk op de studenten Labtechniek. Ook bij BSC klinkt enthousiasme. De presentaties waren van hoog niveau en vooral de nieuwsgierige houding van de studenten viel op.
De grootste winst? Bewustwording bij de bedrijven én enthousiasme bij de studenten. Sterker nog: veel studenten gaven aan dat ze het jammer vinden dat het project is afgelopen – en graag verder willen met het onderwerp.
Start van een bredere samenwerking
Het project markeert het begin van een langlopende samenwerking tussen bedrijven en onderwijsinstellingen binnen de Groene Transitie.
Partners zoals Firda, CIV Water, CEW en TenBa werken samen met bedrijven uit de bakkerij- en zoetwarensector om vraagstukken rondom water, duurzaamheid en innovatie te onderzoeken. De inzichten uit deze eerste waterscans vormen de basis voor een vervolgproject waarin studenten, docenten en onderzoekers verdergaan met concrete oplossingen.
Want één ding is duidelijk: slimmer omgaan met water wordt de komende jaren een belangrijk thema voor de sector.
Deelnemende bedrijven
Royal Koopmans · Fortuin Dockum BV · Bakkerij Molkwar · Bakkerij Van der Zee · Bakkerij Van der Bijl · Korenbloem & Schaafsma · Royal Steensma, a Dawn Company · De Fryske Bakkerij Baarsma · Bakkers van Verloop
Betrokken partners
Firda · CIV Water · CEW · Bakery Sweets Center · TenBa
Tekst: Clara Bloemhof, mmv Marcel van der Horst, Wieke Reitsma, Hilco Wagenaar | Beeld: Hilco Wagenaar
